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L’appellation de levure de riz rouge peut être trompeuse. En effet, ce n’est pas le riz qui est rouge, mais plutôt la levure de riz. On devrait donc plutôt parler de levure rouge de riz. Composée de microchampignons portant le doux nom de Monoscus Purpureus, la levure est obtenue par fermentation. En contact avec la plante, les champignons microscopiques se multiplient rapidement, donnant une teinte rougeâtre au grain du riz. Le pigment rouge contenu dans le champignon intéressa rapidement les chinois, qui introduisirent la levure de riz rouge dans bon nombres de leurs préparations culinaires traditionnelles, pour ses actifs naturels mais aussi pour son goût si particulier.
La levure de riz rouge est un micro-organisme originaire de l’Asie. Mais aujourd’hui, elle a traversé les frontières pour arriver jusqu’en Occident, où l’on peut bénéficier de ses nombreux bienfaits. Cette levure est mise en culture sur les plants de riz blanc, elle ne peut donc pas être cultivée n’importe où. Idéalement, lorsque ses principes actifs sont au plus haut, la plante est séchée puis transformée en poudre, afin de réaliser gélules, capsules et comprimés, utilisés principalement en Europe, en phytothérapie et en naturopathie, en complémentation d’une alimentation variée.
Alors qu’en Occident, les compléments alimentaires naturels à base de levure de riz rouge ne sont présents que depuis quelques années, c’est un aliment de base de la cuisine traditionnelle chinoise. Les effets bénéfiques de la levure de riz rouge ne sont plus à démontrer dans la culture asiatique, ils connaissent cette étrange substance depuis plus de 800 ans. Les vertus de la levure de riz rouge émerveillent encore aujourd’hui bon nombre de scientifiques, et de nombreuses études ont été établies sur le sujet.
Utilisée sur le continent asiatique comme un condiment, la levure de riz rouge sert à rehausser le goût de certains plats traditionnel, mais c’est aussi un colorant naturel efficace, qui donne de la couleur à une assiette ! On utilisera donc cet aliment dans diverses recettes asiatiques, dans des sauces, avec du poisson, dans un plat de légumes marinés ou avec de la viande salée. Les chinois appellent cette poudre particulière du hung-chu ou du hong-qu, selon la situation. Le tofu rouge pourra surprendre plus d’un occidental alors que c’est un grand classique de la culture asiatique. La levure de couleur rouge est également utilisée pour réaliser certaines boissons alcoolisées.
La levure de riz rouge possède plusieurs substances actives. Elle est composée de différents minéraux et oligoéléments, mais c’est la monacoline K, présente dans les compléments nutritionnels de qualité, qui est recherchée par les connaisseurs. Le principe actif pourrait dans certains cas aider au bien-être grâce à ses nombreuses vertus, dans le cadre d’un mode de vie sain, et de la pratique d’une activité physique régulière bien entendu. Il faut également éviter un surdosage et donc respecter le dosage quotidien conseillé. Notre extrait normalisé de levure rouge possède 1,6 % de monacoline.
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